Как выбрать качественную сметану

Рассказывает Екатерина Головкова, эксперт Роспотребнадзора.

– На что обратить внимание при выборе сметаны в супермаркете?

– В первую очередь обратите внимание на название: должно быть только слово «сметана». Если на упаковке написано «сметанка», «сметанный продукт», «сметаночка» или какие-то другие вариации, продукт, скорее всего, был приготовлен с использованием растительных жиров, крахмалов и других добавок, которые придают густоту и белый цвет. Также смотрите на жирность. Настоящая сметана не может быть обезжиренной.

– А если кто-то покупает сметану на рынке? Как по внешнему виду определить, качественная она ли нет?

– Оцените цвет сметаны. Он должен быть белым с легким кремовым оттенком и равномерным по всей массе. Не допускается никаких комочков и неровностей. Поверхность хорошего продукта должна быть абсолютно гладкой, глянцевой и блестящей.

– Что должно быть в составе качественной сметаны?

– Только нормализованные сливки и закваска (молочнокислые микроорганизмы). Также производитель может добавить натуральные консерванты, чтобы увеличить срок хранения. Они не несут вреда организму. Кроме того, на упаковке должно быть указано количество молочнокислых микроорганизмов – не менее 1х10⁷ КОЕ/г.

– Какой срок хранения у сметаны?

– Натуральная сметана хранится от пяти до десяти суток в закрытой упаковке.

– Как же раньше сметана хранилась 3–4 дня, а теперь срок может доходить до 10 суток? Из-за чего так происходит? Может быть, виной тому консерванты?

– В нашей стране все больше крупных предприятий используют высокотехнологичные методы производства пищевых продуктов. Благодаря этому продукты производятся в стерильных условиях, и в них не попадают бактерии. А значит, срок хранения той же сметаны может быть дольше и без добавления консервантов. Именно поэтому мы всегда рекомендуем покупать продукты производителей, которые работают по современным технологиям.

– Сейчас все большую популярность приобретает термостатный процесс изготовления сметаны и других молочных продуктов. И некоторые диетологи рекомендуют брать именную такую сметану, говоря, что она более полезная. Чем же эта сметана отличается от классического метода изготовления и действительно ли она более полезна?

– При термостатном способе изготовления сметана готовится не в общей емкости, а сразу сквашивается в отдельных баночках. В результате продукт получается более густым, потому что его не перемешивают на производстве. Но на состав это никак не влияет. Польза сметаны, произведенной классическим методом и термостатным, абсолютно одинакова.